據《2019中國餐飲業年度報告》顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，占全國餐飲業收入（42716億元）的20.5%，成為全國規模大的細分品類，預計2020年突破萬億。

火鍋市場雖然前景廣闊，但是火鍋行業已經發展幾十年，處于完全成熟階段，各大品牌林立，市場極度飽和，競爭劇烈。想在這種市場環境下，分一杯羹，并不那么容易。

“產品不創新，顧客不上門”，那新品研發的創意從哪來？

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“火鍋+”的復合業態模式

“后疫情”時代，火鍋店大多生意火爆，市場上也冒出了一些新模式。

1、創新“火鍋+蒸雞/魚”

成都的清貧樂火鍋，這個品牌是“有拈頭成都市井火鍋”的兄弟品牌，疫情后剛開業沒多久。亮點是“火鍋+蒸雞、蒸魚”的新吃法。

火鍋架上蒸籠，利用蒸汽蒸熟雞肉和烏魚片，等火鍋沸騰時肉也就熟了，兼具火鍋的香氣，卻又沒有那么重的麻辣刺激。

吃完蒸菜，可以涮火鍋，很適合家庭聚餐，而且雞、魚很大眾，滿足老人孩子的需求。

2、“火鍋+鹵味”的CP組合

如今味火鍋儼然成為了一個不可忽視的火鍋細分品類。這其中，不乏許多重量級玩家：

4月25日，明星陳赫開的“賢合莊鹵味火鍋”，鄭州2店睿海中心店開張，聲勢浩大，請來了諸多明星助陣，抖音上更是鋪天蓋地的粉絲打卡小視頻。

較早入局鹵味火鍋的，要屬“鹵校長老火鍋”，只在重慶就有十幾家店，走“火鍋+鹵味+無限量甜品”的模式，刷屏抖音、小紅書；

香天下孵化了一個名為“小香鹵王”的鹵味品牌，以明檔口的形式在香天下門店呈現，俗稱店中店；

其他火鍋品牌，也都“跟風”加碼，在門店上新鹵味作為特色新品。

3、“火鍋+乳品”融合新趨勢

乳制品和火鍋，兩個本無交集的品類，如今擦出了很多創意的火花。

“520”節日，湊湊推出夏日新品“胡椒豬肚雞”鍋底，在傳統豬肚雞的基礎上，加入了牛奶，美其名曰“白富美鍋”，一經面市就俘虜了眾多小姐姐的歡心，就沖這名字，點單量居高不下。